Tiroler Speckbrot mit Graukäse

Für den Brotteig Roggenmehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser in einen Messbecher geben, die Frischhefe hineinbröseln, Zucker zufügen und verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Hefemischung, Joghurt oder Buttermilch, Salz, Brotgewürz und Öl in die Mehlmulde geben. Mit einem Löffel oder der Hand zu einem klebrigen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch wird und sich von der Fläche löst. Bei Bedarf noch etwas Roggenmehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber formbar bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. Auf das Blech legen, oben mehrmals schräg einschneiden und nochmals 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen, damit Dampf entsteht.

Brot in den heißen Ofen schieben und 10 Minuten bei 230 °C backen, dann Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste kräftig braun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 30 min

Fertiges Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird. Das Brot kann auch am Vortag gebacken werden.

Wartezeit 30 min

Für den Belag Speck in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Graukäse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.

Frühlingszwiebeln oder Zwiebel putzen und in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Sauerrahm in einer Schüssel mit Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Abschmecken, der Dip sollte würzig, aber nicht zu salzig sein (Speck und Graukäse sind bereits salzig).

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das abgekühlte Brot in 8 dicke Scheiben schneiden. Wer mag, bestreicht die Scheiben dünn mit weicher Butter.

Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jede Scheibe mit etwas Sauerrahmcreme bestreichen, Speck darüber verteilen, anschließend Graukäse, Zwiebeln und Schnittlauch darauf geben. Nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen.

Speckbrote im Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Speck leicht gebräunt ist und der Graukäse zu schmelzen beginnt. Heiß aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Wartezeit 10 min