Traditionelles Kümmelbrot aus Weizen und Roggen

Für den Vorteig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Die Frischhefe hineinbröseln und mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl und Roggenmehl in einer separaten Schüssel mischen. Salz, ganzen Kümmel und gemahlenen Kümmel untermischen.

Die Mehlmischung zum Hefewasser geben. Pflanzenöl dazugeben und alles mit einem Löffel oder der Hand grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch wird und sich geschmeidig anfühlt. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl zum Arbeiten verwenden, der Teig darf aber leicht klebrig bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (Luft vorsichtig ausdrücken) und nach Belieben zu einem runden Laib oder länglichen Brot formen. Dabei die Oberfläche straff ziehen, damit Spannung entsteht.

Ein Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem gut bemehlten Tuch auslegen und den Teigling mit der glatten Seite nach unten hineinlegen. Alternativ direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dann die glatte Seite nach oben. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Rechtzeitig den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Den Teigling vorsichtig auf ein Blech stürzen (bei Gärkörbchen) bzw. kontrollieren, ob er gut aufgegangen ist. Mit einem scharfen Messer oder einer Klinge 2–3 Mal schräg einschneiden. Nach Belieben die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, leicht mit zusätzlichem Kümmel und einer Prise Salz bestreuen.

Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben. 10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es dunkelgolden ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 45 min

Das Kümmelbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann die Krume ausdampfen und bleibt saftig.

Wartezeit 30 min