Steirisches Kürbiskernbrot

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und Zucker zugeben. Mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe fast vollständig aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen zeigen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Roggenmehl vermengen. Salz und – falls verwendet – Brotgewürz untermischen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Dabei ständig umrühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Geröstete Kürbiskerne bis auf etwa 1 EL für die Dekoration zum Mehl geben und kurz untermischen.

Hefemischung und Kürbiskernöl zum Mehl geben. Mit einer Gabel oder dem Knethaken grob verrühren, bis sich alles verbindet. Dann ca. 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu fest ist, teelöffelweise Wasser ergänzen; ist er zu weich, etwas Mehl einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Eine Schüssel dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln, den Teig hineingeben und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Dann zu einem länglichen Laib oder einer runden Kugel formen, dabei die Teigoberfläche durch leichtes Straffen glattziehen.

Wartezeit 5 min

Den geformten Laib mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in einen bemehlten Gärkorb setzen. Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und mit den zurückbehaltenen Kürbiskernen und nach Wunsch zusätzlichen Kernen bestreuen. Nochmals 35–45 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 45 min

Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Wartezeit 10 min

Den Laib mit einem scharfen Messer oder einer Klinge 2–3 Mal schräg einschneiden. Das Blech auf die mittlere Schiene geben und das Brot 10 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste kräftig braun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 30 min

Das Kürbiskernbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume setzen und das Aroma optimal entfalten.

Wartezeit 30 min