Spinatnocken aus der alpinen Küche

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen und über das Brot gießen. Alles mischen, damit das Brot gleichmäßig feucht wird, und 10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.

Wartezeit 4 min

Knoblauch schälen und fein schneiden oder pressen. Zum Zwiebelansatz in die Pfanne geben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er braun wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Spinat vorbereiten: Bei frischem Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Anschließend grob hacken. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und ebenfalls sorgfältig ausdrücken, dann hacken.

Wartezeit 5 min

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den gehackten Spinat, die Petersilie sowie die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum eingeweichten Brot geben und alles gründlich vermengen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zusammen mit dem geriebenen Käse zur Spinat-Brot-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse mischen.

Mehl nach und nach über die Masse streuen und sorgfältig unterarbeiten, bis eine saftige, formbare, aber nicht zu weiche Nockenmasse entsteht. Falls sie noch sehr klebrig ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten. Nicht zu viel kneten, damit die Nocken locker bleiben.

Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weiter quellen und die Bindung sich entwickeln kann.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf das Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Hitze dann reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Wartezeit 10 min

Aus der Spinatmasse mit angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln Nocken formen (etwa walnuss- bis golfballgroß). Nocken portionsweise in das siedende Wasser gleiten lassen. Sie sollen nicht kochen, sondern sanft ziehen. 10–12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 12 min

Fertige Spinatnocken mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte oder Teller setzen. Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet.

Wartezeit 3 min

Spinatnocken mit der braunen Butter beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frisch geschnittener Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren – als eigenständiges Gericht mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleisch- und Pilzgerichten.