Kasnocken nach Salzburger Art

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen, und über die Semmelwürfel gießen. Alles gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch weitgehend aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Bergkäse reiben. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Zu den eingeweichten Semmeln nun die angeschwitzten Zwiebeln, verquirlten Eier, den geriebenen Käse und die Kräuter geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine saftige, gut zusammenhaltende Masse entsteht.

Mehl nach und nach über die Masse streuen und einarbeiten, bis die Mischung formbar ist und leicht zusammenklebt, aber nicht zu trocken wird. Je nach Feuchtigkeit der Semmeln kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein. Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie bindet.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (es soll nur leicht köcheln). Mit angefeuchteten Händen aus der Kasnocken-Masse ovale Nocken formen oder mit zwei nassen Esslöffeln abstechen und ins siedende Wasser gleiten lassen.

Kasnocken je nach Größe 12–15 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch saftig anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Nocken garen, Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und leicht knusprig rösten.

Abgetropfte Kasnocken direkt in die Pfanne zur Butter und zu den Röstzwiebeln geben. Vorsichtig schwenken oder mit einem Löffel wenden, damit sie rundum mit Butter überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kasnocken sofort servieren, nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie aus der Grundmasse bestreuen. Sie passen als eigenständiges Gericht mit grünem Salat oder als kräftige Beilage zu Schmorgerichten.