Spinatknödel mit Butter und Parmesan

Semmeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. Alles kurz mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Wartezeit 5 min

Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt bzw. wieder heiß ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Spinat-Zwiebel-Mischung grob hacken, falls die Blätter sehr groß sind, und zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier aufschlagen und hinzufügen. Käse fein reiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen.

Mehl über die Masse streuen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals gut durchmischen, bis eine gut formbare, aber weiche Knödelmasse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas Mehl oder Semmelbrösel ergänzen; ist sie zu fest, etwas Milch hinzufügen.

Die Schüssel abdecken und die Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmeln vollständig quellen und sich alles bindet.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf sanftes Sieden reduzieren. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8–12 gleich große Knödel formen und leicht zusammendrücken, damit sie kompakt sind.

Wartezeit 5 min

Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei knapp unter dem Siedepunkt 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch saftig anfühlen. Herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Spinatknödel darin rundherum in der Butter schwenken, bis sie leicht glänzen. Auf Teller setzen, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 3 min