Geröstete Knoblauchsuppe
Eine aromatische, traditionelle Knoblauchsuppe mit im Ofen geröstetem Knoblauch, cremiger Basis und herzhaften Brotwürfeln. Durch das Rösten wird der Knoblauch mild, nussig und süßlich, die Suppe bleibt dennoch würzig und sättigend – ideal an kalten Tagen oder als rustikale Vorspeise der regionalen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Knoblauchzehen unverarbeitet in eine kleine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Form mit Alufolie oder Deckel abdecken.
80 g Knoblauchzehen (mit Schale) 3 EL Olivenöl -
Knoblauch im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis die Zehen weich und goldbraun sind. Danach kurz abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind.
Wartezeit 30 min
80 g Knoblauchzehen (mit Schale) -
Während der Knoblauch im Ofen ist, Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, damit sie schneller garen.
250 g Kartoffeln, mehligkochend 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf restliches Olivenöl (ca. 2 EL) und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
1 EL Butter (optional, für mehr Geschmack) 150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl -
Kartoffelstücke zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Optional mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
250 g Kartoffeln, mehligkochend 80 ml Weißwein, trocken (optional, Alkohol verkocht) -
Geröstete Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit der Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt 1000 ml Gemüsebrühe (kräftig) 80 g Knoblauchzehen (mit Schale) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Nach Belieben Sahne einrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 150 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Für die Brotwürfel das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Brotwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 120 g Bauernbrot oder Baguette (vom Vortag) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl -
Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Heiße Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und mit den frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
2 EL Petersilie oder Schnittlauch, frisch (für die Garnitur)
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Kochmesser
- Backofen
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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