Speckknödelsuppe – traditionelle, würzige Knödelsuppe
Originalname Speckknödelsuppe
Kräftige, würzige Speckknödel in klarer Rinder- oder Gemüsebrühe: eine klassische Suppe der Alpen- und Regionalküche. Goldbraun angebratener Speck, in Butter geröstete Zwiebeln und frische Kräuter werden mit altbackenem Brot, Ei und Milch zu saftigen Knödeln verarbeitet. In aromatischer Brühe serviert, ist die Speckknödelsuppe zugleich wärmend und sättigend – ideal als Herzstück eines einfachen Abendessens oder als deftige Vorspeise in einem mehrgängigen Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in ca. 0,5–1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Wenn das Brot noch frisch ist, kurz im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten trocknen lassen, damit es besser Flüssigkeit aufnimmt.
250 g Altbackenes Weißbrot oder Semmeln -
Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (nicht kochen). Gleichmäßig über die Brotwürfel gießen, kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist, aber noch Struktur hat.
Wartezeit 15 min
200 ml Vollmilch (lauwarm) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
5 g Schnittlauch, frisch 10 g Petersilie, frisch 150 g Räucherspeck (durchwachsen) 80 g Zwiebel -
Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebelwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
150 g Räucherspeck (durchwachsen) 80 g Zwiebel 30 g Butter oder Butterschmalz -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung, Eier, Petersilie und Schnittlauch zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gründlich, aber nicht zu heftig vermengen, damit die Brotstruktur erhalten bleibt.
5 g Schnittlauch, frisch Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) 10 g Petersilie, frisch Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Mehl über die Masse streuen und vorsichtig einarbeiten, bis eine formbare, leicht klebrige Knödelmasse entsteht. Wenn sie zu feucht ist, wenig zusätzliches Mehl einarbeiten; ist sie zu trocken, 1–2 EL Milch zugeben. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
30 g Weizenmehl (Type 405) -
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 mittelgroße Knödel formen. Die Oberfläche soll glatt und ohne Risse sein, damit die Knödel in der Suppe nicht zerfallen.
-
Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Mit Salz abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 6 Stück Pfefferkörner, ganz 1500 ml Kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß) Salz (nach Geschmack) -
Hitze so reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kocht). Speckknödel vorsichtig in die Brühe setzen. Je nach Größe 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und in der Mitte fest, aber saftig sind.
Wartezeit 15 min
-
Schnittlauch für die Garnitur fein schneiden. Knödel mit einer Schaumkelle in tiefe Suppenteller setzen und mit heißer Brühe übergießen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
5 g Schnittlauch, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- großer Suppentopf
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Holzlöffel
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