Casatiello napoletano – herzhafter neapolitanischer Osterhefekranz

Die frische Hefe mit dem Zucker in etwa 50 ml des lauwarmen Wassers verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung, restliches lauwarmes Wasser und die Eier hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Salz zum Teig geben und etwa 5 Minuten von Hand oder mit der Maschine auf niedriger Stufe kneten, bis er glatter wird. Dann das Schweineschmalz in kleinen Portionen sowie das Olivenöl einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal Mehl oder Wasser ergänzen, der Teig soll weich, aber formbar sein.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Während der Teig geht, die Wurst in kleine Würfel schneiden. Den Schnittkäse ebenfalls würfeln. Beides beiseitestellen.

Eine Kranz- oder Rohrbodenform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit etwas Schmalz oder Öl sorgfältig fetten, auch die Mittelsäule. Alternativ eine runde Springform verwenden und in der Mitte eine hitzebeständige Tasse platzieren, um ein Loch zu imitieren.

Den gegangenen Teig kurz entgasen, indem Sie ihn leicht zusammendrücken. Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und für die späteren Teigstreifen zur Seite legen. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.

Wurstwürfel, Käsewürfel und den geriebenen Hartkäse gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch mit Paprikapulver großzügig bestreuen.

Das Teigrechteck von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen, sodass die Füllung gleichmäßig eingeschlossen wird. Die Naht gut zusammendrücken, damit sie beim Gehen und Backen nicht aufgeht.

Die Teigrolle vorsichtig in die vorbereitete Kranzform legen und die Enden gut miteinander verbinden, sodass ein geschlossener Ring entsteht. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.

Die zur Seite gelegte Teigportion zu einem Rechteck ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Die rohen Eier kurz abspülen und abtrocknen. Die Eier mit etwas Abstand zueinander oben auf den Teigkranz setzen und jedes Ei mit zwei sich kreuzenden Teigstreifen fixieren, die Enden der Streifen leicht in den Teig drücken.

Die Form locker abdecken und den Kranz nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und die Form gut ausfüllt.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Casatiello auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Wartezeit 1 h 10 min

Den Casatiello aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Stücke schneiden und servieren – die dekorativen Eier werden traditionell mitserviert und am Tisch gepellt.

Wartezeit 15 min