Jeow Bong – laotische Chilipaste mit Süße, Schärfe und Umami
Originalname Jeow Bong
Jeow Bong ist eine aromatische laotische Chilipaste mit perfekter Balance aus Süße, Schärfe und Umami. Getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Schalotten und Fischsauce werden langsam geröstet und eingekocht, bis eine dicke, leicht klebrige Paste entsteht. Sie wird klassisch zu Klebreis, gegrilltem Fleisch oder Gemüse gereicht und verleiht auch Suppen und Pfannengerichten Tiefe und Komplexität.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
60 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 3.5 g
- Fett
- 0.7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Chilischoten in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
20 g Getrocknete Chilischoten (mittel scharf bis scharf, Stiele entfernt) -
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten grob, Knoblauch grob zerkleinern, damit sie beim Rösten gleichmäßig bräunen.
30 g Knoblauchzehen 80 g Schalotten -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und langsam 8–10 Minuten goldbraun und weich rösten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts verbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
30 ml Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Die gut abgetropften Chilischoten zusammen mit den gerösteten Schalotten und dem Knoblauch in einen Mörser oder Mixer geben. Palmzucker, Fischsauce, Wasser, Tamarindenpaste (falls verwendet) sowie Shrimp-Paste und getrocknete Rindfleischfaser (falls verwendet) hinzufügen.
10 g Tamarindenpaste (optional, für eine leichte Säure) 8 g Shrimp-Paste (optional, verstärkt Umami) 20 g Getrocknete Chilischoten (mittel scharf bis scharf, Stiele entfernt) 80 g Schalotten 40 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 60 ml Wasser 30 g Knoblauchzehen 20 g getrockneter Rindfleischfaser (optional, sehr fein zerfasert, für authentische Variante) 45 ml Fischsauce -
Alles zu einer relativ feinen, aber noch leicht stückigen Paste verarbeiten. Bei Verwendung eines Mixers eventuell etwas zusätzliches Wasser esslöffelweise zugeben, bis sich alles gut pürieren lässt.
-
Die Chilipaste zurück in die Pfanne geben (eventuell 1 TL Öl ergänzen). Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen, dabei häufig rühren. Die Paste sollte andicken und leicht glänzen, ohne anzubrennen.
-
Geröstete Sesamsamen unterrühren und weitere 1–2 Minuten mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und bei Bedarf etwas zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken, bis Süße, Schärfe, Salz und Säure harmonisch wirken.
10 ml Limettensaft (frisch gepresst, optional für mehr Frische) 10 g Geröstete Sesamsamen (optional, für mehr Nussigkeit) Salz (nach Geschmack) -
Jeow Bong vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In ein sauberes, verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank hält sich die Paste 2–3 Wochen. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur anwärmen oder kurz umrühren. Klassisch mit Klebreis, gegrilltem Fleisch oder Gemüse servieren.
Utensilien
- Aufbewahrungsglas mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Spatel
- hitzebeständige Schüssel
- Pfanne
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Messer
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