Jeow Bong
Jeow Bong ist eine traditionelle laotische Chilipaste, die für ihre perfekte Balance aus Süße, Schärfe und Umami bekannt ist. Diese Paste wird oft als Dip für Klebreis oder als Würze für verschiedene Gerichte verwendet. Die Kombination aus getrockneten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten und fermentiertem Fischsauce verleiht ihr einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl komplex als auch befriedigend ist.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Chilischoten in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Wartezeit 10 min
50 g Getrocknete Chilischoten (entkernt und grob gehackt) -
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten und Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
3 Stück Schalotten (geschält und grob gehackt) 2 EL Öl 5 Stück Knoblauchzehen (geschält) -
Die eingeweichten Chilischoten, gebratenen Schalotten und Knoblauch in einen Mörser oder Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
50 g Getrocknete Chilischoten (entkernt und grob gehackt) 5 Stück Knoblauchzehen (geschält) 3 Stück Schalotten (geschält und grob gehackt) -
Die Paste zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die fermentierte Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenpaste, Wasser und Salz hinzufügen und gut vermischen.
2 EL Tamarindenpaste 2 EL fermentierte Fischsauce 100 ml Wasser 50 g Palmzucker (gerieben) 1 TL Salz -
Die Mischung weiter kochen, bis sie dick und aromatisch ist, etwa 15-20 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wartezeit 20 min
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Die fertige Jeow Bong Paste in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Utensilien
- Schüssel
- Löffel
- Mörser oder Mixer
- Pfanne
- Glas
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