Mesciùa – ligurische Hülsenfruchtsuppe aus La Spezia
Originalname Mesciùa (zuppa di legumi La Spezia)
Mesciùa ist eine rustikale Suppe aus La Spezia in Ligurien, traditionell mit Kichererbsen, Bohnen und Dinkel. Aus wenigen einfachen Zutaten entsteht ein erstaunlich aromatisches Gericht mit cremiger Brühe, zartem Getreidebiss und nussigen Hülsenfrüchten. Mit gutem Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer serviert, ist Mesciùa ein ehrliches Bauernessen, das wunderbar wärmt und sich perfekt für kühle Tage eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsen, weiße Bohnen und Dinkel in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, ideal über Nacht, einweichen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit alles bedeckt bleibt.
Wartezeit 12 h 0 min
150 g Getrocknete Kichererbsen 150 g getrocknete Cannellini- oder weiße Bohnen 120 g Dinkel, ganz (oder Rollgerste als Ersatz) -
Nach dem Einweichen Hülsenfrüchte und Dinkel in ein Sieb abgießen und nochmals kurz abspülen. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob zerdrücken.
50 g Stangensellerie 80 g gelbe Zwiebel 60 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist und duftet, aber nicht bräunt. Den zerdrückten Knoblauch kurz mitdünsten, etwa 1 Minute.
Wartezeit 7 min
3 EL Natives Olivenöl extra -
Eingeweichte Kichererbsen, Bohnen und Dinkel in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
150 g Getrocknete Kichererbsen 150 g getrocknete Cannellini- oder weiße Bohnen 120 g Dinkel, ganz (oder Rollgerste als Ersatz) 1800 ml Wasser 1 Zweig(e) Frischer Rosmarin 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe 60–80 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen, Kichererbsen und Dinkel weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Wenn die Hülsenfrüchte gar sind, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Etwa 2–3 Schöpfkellen Suppe mit reichlich festen Bestandteilen abnehmen und in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben und gut einrühren, bis die Suppe leicht cremig wird.
Wartezeit 5 min
-
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mesciùa in vorgewärmte Teller schöpfen. Jede Portion mit etwas gutem nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben zusätzlich Pfeffer darüber mahlen. Sofort servieren, dazu passt geröstetes Landbrot.
2 EL zusätzliches natives Olivenöl extra zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Pürierstab oder Standmixer
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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