Busecca – Mailänder Kuttelsuppe mit Bohnen
Originalname Busecca (trippa milanese)
Busecca ist eine herzhafte Mailänder Kuttelsuppe mit weißen Bohnen, Gemüse, Tomate und Kräutern. Lange geschmorte Kutteln werden mit einem aromatischen Soffritto, Weißwein und Brühe weich gekocht, bis sie zart und würzig sind. Die Suppe wird traditionell mit Parmesan und knusprigem Brot serviert und wärmt an kalten Tagen – ein rustikaler Klassiker der lombardischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Möhren und Stangensellerie putzen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Kutteln unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, dann in feine Streifen von etwa 1–2 cm Breite schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Stangensellerie 120 g Möhren 800 g Rinderkutteln, vorgekocht und geputzt ¼ Bund Petersilie, frisch -
In einem großen schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und weitere 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt, ohne zu bräunen.
Wartezeit 7 min
1 EL Butter 3 EL Olivenöl -
Die Kuttelstreifen in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten mit dem Gemüse anrösten, bis sie leicht duften. Dann mit dem Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 7 min
120 ml Weißwein, trocken 800 g Rinderkutteln, vorgekocht und geputzt -
Geschälte Tomaten mit der Hand oder einem Messer grob zerkleinern und zusammen mit ihrer Flüssigkeit zu den Kutteln geben. Brühe angießen, Lorbeer, Thymian, Chiliflocken und eine Prise Muskat hinzufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel bei sanftem Köcheln 60–75 Minuten garen, bis die Kutteln zart sind.
Wartezeit 1 h 15 min
1200 ml Hühner- oder Rinderbrühe 1 TL frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach der Garzeit die gekochten weißen Bohnen zur Suppe geben, behutsam umrühren und weitere 15–20 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Suppe zu dick ist, nach Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.
Wartezeit 20 min
300 g weiße Bohnen, gekocht (z.B. Cannellini) -
Die Busecca mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas bindet und abkühlt.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Brot in Scheiben schneiden und nach Wunsch im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Je eine Scheibe Brot dazu servieren.
1 EL zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln 40 g Frisch geriebener Parmesan 4 Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta zum Servieren ¼ Bund Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Suppentopf oder Schmortopf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Schüsseln oder tiefe Teller
- Suppenkellen
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