Klassische Béchamelsoße

Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Nelken in die Schnittfläche der Zwiebelhälften stecken. Milch zusammen mit der vorbereiteten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann Zwiebel, Lorbeer und Nelken wieder entfernen.

Wartezeit 5 s

In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel gründlich einrühren, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht. Unter Rühren 1–2 Minuten leicht anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Wartezeit 2 s

Die heiße, zuvor aromatisierte Milch nach und nach zum Mehl-Butter-Gemisch gießen. Dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zunächst nur einen kleinen Teil Milch einarbeiten, bis die Masse glatt ist, dann portionsweise den Rest zugeben, weiter rühren, bis alles homogen ist.

Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und eine samtige Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 s

Die Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren. Sofort verwenden oder direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.