Burgenländische Pannonia-Palatschinken

Milch in eine große Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und zur Milch geben. Zucker, Vanillezucker und eine kräftige Prise Salz zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich alles verbunden hat.

Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren. Dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Es soll ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entstehen.

Mineralwasser und die zerlassenen, leicht abgekühlten 30 g Butter in den Teig rühren. Der Teig soll jetzt schön fließend sein. Wenn er zu dick ist, noch etwas Milch oder Mineralwasser ergänzen.

Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten rasten lassen. Dadurch quillt das Mehl und die Palatschinken werden besonders zart.

Wartezeit 20 min

Eine große, flache Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen. Ein kleines Stück Butter oder etwas Öl in der Pfanne schmelzen bzw. erhitzen und gleichmäßig verteilen.

Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Die Palatschinke 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und der Rand leicht Farbe bekommt.

Palatschinke wenden und auf der zweiten Seite weitere etwa 30–60 Sekunden goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist; bei Bedarf zwischendurch etwas Fett in die Pfanne geben.

Für die klassische Füllung Marillenmarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Belieben Zitronenschale und Rum bzw. Rum-Aroma unterrühren.

Jede noch leicht warme Palatschinke dünn mit der Marmeladenmischung bestreichen. Anschließend nach burgenländischer Art eng einrollen oder zweimal einschlagen, sodass Dreiecke entstehen.

Gefüllte Pannonia-Palatschinken auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestäuben. Sofort servieren.