Gebackene Topfenpalatschinken mit Rosinenfüllung
Originalname Topfenpalatschinken
Zarte, dünne Palatschinken werden mit einer cremigen Topfen-Rosinen-Füllung gerollt, in eine Form gesetzt, mit Vanillesauce übergossen und im Ofen goldgelb überbacken. Warm serviert sind sie ein klassisches, österreichisches Wohlfühldessert – fluffig, saftig und angenehm zitronig, perfekt für Sonntage oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Palatschinkenteig Milch in eine Schüssel geben, Eier, Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
2 Stück Eier 10 g Zucker 300 ml Milch Salz (nach Geschmack) -
Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter oder das Öl unterrühren.
20 g Butter, geschmolzen oder neutrales Pflanzenöl 150 g Weizenmehl Type 405 oder 480 -
Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
In einer beschichteten Pfanne wenig Fett erhitzen (du kannst einen Teil der geschmolzenen Butter verwenden). Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und eine sehr dünne Palatschinke backen. Wenn die Oberfläche trocknet und die Ränder sich lösen, wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis etwa 6–8 Palatschinken entstanden sind. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
-
Für die Topfenfüllung Topfen in eine Schüssel geben, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles glatt verrühren.
60 g Zucker 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) 500 g Speisetopfen (Quark, 20 % F.i.T.) 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige, geschmeidige Masse entsteht.
2 Stück Eier -
Rosinen zur Topfenmasse geben und gleichmäßig unterheben. Füllung kurz beiseitestellen.
60 g Rosinen -
Für den Überguss Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
200 ml Milch 30 g Zucker 100 ml Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 2 Stück Eier -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter sorgfältig ausfetten.
10 g Butter für die Form -
Die Palatschinken auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2–3 EL der Topfen-Rosinen-Füllung längs auf die Palatschinken streichen, dabei zu den Rändern etwas Abstand lassen. Palatschinken straff einrollen.
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Die gefüllten Palatschinkenrollen dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Den Vanille-Überguss gleichmäßig darüber gießen, sodass die Rollen gut benetzt sind.
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Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Überguss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Wartezeit 30 min
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Die Topfenpalatschinken kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Sieb für Puderzucker (optional)
- Auflaufform
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