Torta di grano saraceno (Südtiroler Buchweizentorte mit Preiselbeeren)

Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren. Eine Prise Salz zufügen.

Buchweizenmehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und alles zu einem glatten, eher zähen Teig verrühren.

Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee in 2–3 Portionen behutsam mit einem Teigspatel unter den Teig heben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste herauskommt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Wartezeit 20 min

Den vollständig abgekühlten Kuchen waagerecht mit einem scharfen Messer vorsichtig in zwei Böden schneiden.

Unteres Kuchenblatt auf eine Platte legen und mit der Preiselbeerkonfitüre gleichmäßig bestreichen. Dabei einen kleinen Rand von etwa 0,5 cm frei lassen, damit die Konfitüre beim Zusammensetzen nicht herausquillt.

Oberen Boden wieder aufsetzen und leicht andrücken. Oberfläche und Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.