Steirischer Bohnensterz (Polaenta-Sterz mit Käferbohnen)

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Maisgrieß bereitstellen.

Maisgrieß unter ständigem Rühren nach und nach in das kochende Wasser einrieseln lassen, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit nichts ansetzt.

Die Masse unter Rühren etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Dann den Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen, bis es leicht schäumt. Die noch weiche Polenta-Masse in die Pfanne geben.

Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Masse immer wieder wenden und zerdrücken, sodass grobe Brösel entstehen. Auf mittlerer bis mittelhoher Hitze 15–20 Minuten rösten, bis der Sterz außen goldbraun und stellenweise knusprig ist, innen aber noch weich. Gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.

Zum Schluss mit frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Pfanne warmhalten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

In einer Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver einstreuen, kurz mitrühren und sofort die Bohnen dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Die Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen, Apfelessig angießen und alles 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Bohnen gut durchzogen sind.

Pfanne vom Herd nehmen, Sauerrahm oder Crème fraîche unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Bohnenflüssigkeit leicht verdünnen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken. Petersilie unterheben.

Zum Servieren den heißen Sterz auf Teller geben und die cremigen Bohnen darüber oder daneben anrichten. Sofort servieren, solange der Sterz außen noch knusprig ist.