Lu Sipi – Polynesischer Kokos-Lamm-Eintopf aus dem Ofen

Lammfleisch von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in große Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln oder Taro in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Wasser/Brühe ablöschen, gut verrühren. Lorbeerblätter, einen Teil der Frühlingszwiebeln (eine Handvoll), etwas Limettenschale, Limettensaft sowie die angebratenen Lammwürfel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen.

Kartoffel- oder Taro-Stücke und die gehackten Kräuter (etwas für die Deko zurückhalten) unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bananenblätter (oder große Stücke Alufolie) vorbereiten. Bananenblätter kurz über die heiße Herdplatte ziehen oder mit heißem Wasser übergießen, damit sie biegsam werden. Je Portion ein Blatt (oder doppelte Lage Alufolie) bereitlegen.

Die Lamm-Kokos-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Blätter/Folienstücke verteilen, dabei darauf achten, dass genug Sauce mit in jedes Paket kommt. Blätter/Folie fest zu Päckchen einschlagen, damit keine Flüssigkeit ausläuft. Päckchen dicht nebeneinander in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen.

Die Päckchen im vorgeheizten Ofen 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Lammfleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Falls möglich, nach etwa der Hälfte der Zeit kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; gegebenenfalls etwas Wasser in den Bräter gießen (nicht in die Päckchen).

Wartezeit 3 h 0 min

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig öffnen (Achtung heißer Dampf). Inhalt auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Limettensaft abrunden. Traditionell mit gekochtem Reis, Taro oder Maniok servieren.

Wartezeit 10 min