Herzhafte Specklinsen mit Wurzelgemüse
Originalname Specklinsen
Kräftiger Linseneintopf mit reichlich Speck, Wurzelgemüse und würziger Brühe – ein klassisches Gericht der regionalen Hausmannskost. Deftig, wärmend und perfekt für kalte Tage, schmeckt mit frischem Bauernbrot oder Spätzle besonders gut.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
80 g Stangensellerie 250 g Kartoffeln 200 g Karotten 200 g durchwachsener Speck 10 g frische Petersilie 150 g Zwiebeln 60 g Lauch 300 g grüne oder braune Linsen (trocken) -
In einem großen Topf das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 7 min
1 ½ EL Pflanzenöl oder Butterschmalz -
Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
80 g Stangensellerie 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 60 g Lauch -
Linsen und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Brühe und Wasser aufgießen, gut umrühren und Lorbeerblätter hinzufügen.
250 g Kartoffeln 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 300 ml Wasser 300 g grüne oder braune Linsen (trocken) -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Zum Ende der Garzeit mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Essig zunächst nur teilweise zugeben, den Rest nach persönlichem Geschmack hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen, Petersilie unterrühren und die Specklinsen heiß servieren – klassisch mit Bauernbrot oder Spätzle.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Rührlöffel
- Sieb
- scharfes Messer
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