Tiroler Käsekuchen
Cremiger Tiroler Käsekuchen mit Topfen, zarter Butter-Mürbeteigbasis und leichter Zitronennote. Der Kuchen verbindet alpine Backtradition mit einer samtigen, nicht zu süßen Füllung und knusprigem Boden – perfekt als Nachmittagskuchen zum Kaffee oder als Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
80 g Zucker 250 g Weizenmehl Type 405 Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben 150 g Kalte Butter (aus dem Kühlschrank) -
Eigelb und das ganze Ei zugeben und alles zügig mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
1 Stück Eigelb 1 Stück Vollei -
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Während der Teig ruht, eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Butter gründlich ausfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
1 EL Mehl oder Paniermehl für die Form 10 g Butter für die Form -
Für die Füllung Topfen und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.
750 g Topfen (Quark, 20 % Fett i. Tr.) 200 g Frischkäse natur (Doppelrahm) -
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren, bis die Masse cremig ist.
1 TL Zitronenschale, fein abgerieben 160 g Zucker 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) -
Die Eier nacheinander gründlich einrühren. Danach die Speisestärke darübersieben und einarbeiten.
4 Stück Eier 40 g Speisestärke -
Zum Schluss die Sahne einrühren, bis eine glatte, eher dickflüssige Creme entsteht. Masse kurz beiseitestellen.
150 ml Sahne -
Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick).
-
Teig in die vorbereitete Springform legen, Boden und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Teig am Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Topfen-Käsemasse auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte noch leicht wobbelig wirkt.
Wartezeit 1 h 0 min
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Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
Wartezeit 15 min
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Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden (besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
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Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Den Tiroler Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Springform (24–26 cm)
- Messbecher
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Rührschüsseln
- Gitter zum Auskühlen
- Teigrolle
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