Spaghetti alla Puttanesca

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und stark salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken). Zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein schneiden, Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Oliven grob hacken, Kapern kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein schneiden.

Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

Sardellenfilets in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel unter Rühren zerdrücken, bis sie sich fast vollständig aufgelöst haben. Das sorgt für die typische herzhafte Würze der Puttanesca.

Oliven, Kapern und die stückigen Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, eine Prise Zucker hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit wenig Salz (wegen Sardellen, Oliven und Kapern vorsichtig dosieren) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Etwa 1 Tasse (ca. 150 ml) des Nudelwassers auffangen, dann die Spaghetti abgießen. 100 ml Nudelkochwasser zur Sauce geben und kurz unterrühren. Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, damit sich die Sauce gut mit der Pasta verbindet. Bei Bedarf noch etwas mehr Nudelwasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Petersilie unter die Pasta mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti alla Puttanesca sofort auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Ohne Parmesan servieren, wie im italienischen Original üblich bei Fischsaucen.