Aromatisches Bärlauch-Öl zum Verfeinern von Pasta, Fisch und Gemüse

Schritte

1. Schritt 1

   Bärlauch gründlich in kaltem Wasser waschen, dabei welke oder fleckige Blätter entfernen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch möglichst trocken tupfen. Die Stielenden knapp abschneiden. Bärlauch grob in Streifen schneiden, damit er sich später besser mixen lässt.

   40 g Bärlauch (frisch, junge Blätter)
2. Schritt 2

   Öl in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze lauwarm erwärmen, es darf keinesfalls heiß werden (maximal handwarm, etwa 40 °C). Das lauwarme Öl vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, sodass es nur noch leicht temperiert ist. Durch das sanfte Erwärmen löst sich das Aroma besser, ohne den Bärlauch zu garen.

   5 min

   250 ml Rapsöl oder mildes Olivenöl (kaltgepresst, neutral bis mild)
3. Schritt 3

   Bärlauchstreifen in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (falls verwendet) und nach Belieben etwas fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone hinzufügen. Das lauwarme Öl darüber gießen.

   2 g Salz (feines Meersalz oder Kochsalz) ½ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Schale (Abrieb) nach Geschmack) 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, optional)
4. Schritt 4

   Alles 30–60 Sekunden fein pürieren, bis eine kräftig grüne, möglichst homogene Mischung entsteht. Zwischendurch den Mixer stoppen und die Masse mit einem Spatel von den Rändern nach unten schieben. Nicht zu lange mixen, damit sich das Öl nicht übermäßig erwärmt und die Farbe frisch bleibt.

5. Schritt 5

   Ein feines Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Passiertuch oder einem doppelt gelegten, fusselfreien Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Die Bärlauch-Öl-Masse hineingießen und mindestens 30–60 Minuten bei Raumtemperatur abtropfen lassen, ohne zu pressen. Wer ein besonders klares Öl möchte, lässt die Masse länger abtropfen.

   1 h 0 min

6. Schritt 6

   Das abgetropfte Bärlauch-Öl vorsichtig in eine saubere, am besten sterilisierte Glasflasche oder ein Schraubglas füllen. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Verwendung kurz auf Raumtemperatur kommen lassen und die Flasche einmal schwenken. Innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

7. Schritt 7

   Zum Servieren das Bärlauch-Öl nach dem Anrichten über heiße Pasta, gedämpftes oder gebratenes Gemüse, gebratenen oder gedämpften Fisch träufeln oder als aromatischen Akzent über Cremesuppen, Risotto oder Salate geben. Nur sparsam dosieren – das Aroma ist intensiv.