Salzburger Nusseis mit frischen Früchten

Hasel- und Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlten Nüsse grob hacken. Etwa 3 EL für das spätere Garnieren abnehmen und beiseitestellen, den Rest noch etwas feiner hacken, damit er sich gut im Eis verteilt.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Eine Prise Salz zufügen. Alles bei mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist.

Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Teigschaber erhitzen, bis sie leicht eindickt und zur Rose abbindet (ca. 82–84 °C). Sie darf nicht kochen. Sobald die Konsistenz cremig ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 10 min

Die heiße Eisgrundmasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Eistückchen zu entfernen. Die fein gehackten Nüsse unterrühren. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die abgekühlte Masse mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto cremiger wird das Eis.

Wartezeit 3 h 0 min

Die gut gekühlte Nusseis-Masse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und im Tiefkühler mindestens 1 Stunde nachhärten lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen Metallbehälter füllen und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen. Danach mindestens weitere 2 Stunden gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Früchte waschen, bei Bedarf entsteinen oder vom Strunk befreien und je nach Sorte in Spalten oder Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Zitronensaft und Puderzucker über die Früchte geben und alles vorsichtig mischen. Nach Belieben einige gehackte Nüsse zufügen. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet.

Wartezeit 10 min

Das Nusseis 5–10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es leichter zu kugeln ist. Kugeln in vorgekühlte Schälchen geben, mit den marinierten Früchten, den zurückbehaltenen Nüssen bestreuen und mit Minzblättern garnieren.

Wartezeit 10 min