Salzburger Milchreis-Eis mit regionalen Früchten

Milch und Sahne in einen mittelgroßen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch Schote zur Milch geben. Zucker, Salz und gemahlenen Zimt einrühren.

Milchmischung unter Rühren einmal aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Milchreis einstreuen und gut umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Milchreis bei sehr schwacher Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit. Wenn die Masse zu dick wird, etwas zusätzliche Milch (nicht in der Zutatenliste) nachgießen.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Den Milchreis 10–15 Minuten abkühlen lassen, sodass er heiß, aber nicht mehr kochend ist.

Wartezeit 15 min

Eigelbe in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen kurz verrühren. Nun 2–3 Esslöffel der heißen Milchreis-Masse unter Rühren zu den Eigelben geben (angleichen), dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren. Dabei kräftig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.

Milchreis komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Während der Milchreis abkühlt die Früchte vorbereiten: Waschen, je nach Sorte entsteinen, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beeren können ganz bleiben oder halbiert werden.

Die vorbereiteten Früchte mit Zucker oder Honig, Zitronensaft und einer Prise Zimt in einer Schüssel mischen. Je nach Fruchtsorte 10–20 Minuten ziehen lassen, bis etwas Saft austritt. Nach Geschmack abschmecken.

Wartezeit 20 min

Die gut durchgekühlte Milchreis-Masse kräftig durchrühren. Anschließend in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben 25–35 Minuten zu einer cremigen, aber stabilen Eis-Konsistenz frieren lassen.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in eine flache, gefrierfeste Form füllen und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern, dann weitere 1–2 Stunden fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren das Salzburger Milchreis-Eis mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen oder als Nocken abstechen und in gut gekühlte Schalen geben.

Je eine Portion frische Fruchtmischung darüber oder daneben anrichten. Mit etwas Zimt-Zucker bestreuen und mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren.