Salzburger Topfen-Milch-Cremeeis mit regionalen Früchten

Für die Eisbasis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote selbst aufbewahren. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.

Milch, etwa die Hälfte des Zuckers und die ausgekratzte Vanilleschote mit dem Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und einer kleinen Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

Die heiße Vanillemilch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen: Die Creme soll leicht eindicken, aber nicht kochen. Sobald sie die Rückseite eines Löffels dünn überzieht, den Topf vom Herd nehmen.

Die warme Creme in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließend vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Wartezeit 2 h 0 min

Den Topfen in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Die gekühlte Vanillecreme nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer halbsteif schlagen, dann vorsichtig unter die Topfen-Vanille-Masse heben. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren. Die fertige Eisbasis nochmals gut kühlen, während die Früchte vorbereitet werden.

Wartezeit 30 min

Die Früchte waschen, putzen und je nach Sorte in Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Kurz durchrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis etwas Saft austritt.

Wartezeit 15 min

Die Früchte je nach gewünschter Konsistenz grob mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Eismaschinen-Variante: Die gut gekühlte Topfen-Milch-Creme in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.

Wartezeit 30 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter geben und in den Tiefkühler stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen, bis eine möglichst cremige Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Für ein Fruchteis die Hälfte des vorbereiteten Fruchtpürees kurz vor Ende der Gefrierzeit unter die Eismasse marmorartig einziehen. Das restliche Püree später zum Servieren verwenden.

Zum Servieren Kugeln des Salzburger Topfen-Milch-Cremeeises formen, mit dem übrigen Fruchtpüree und frischen Fruchtstücken anrichten. Nach Wunsch mit Minze oder gehackten Nüssen garnieren.