Zuppa di vino rosso – Rotweinsuppe mit Zimt und Croûtons

Orange heiß abwaschen, trockenreiben. Mit einem Sparschäler nur die äußere Schale in breiten Streifen abziehen, dabei das bittere Weiße möglichst vermeiden. Orange anschließend halbieren und auspressen, den Saft beiseitestellen.

Rotwein in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker einstreuen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Gemüsebrühe, Orangenschale, Zimtstange und die längs aufgeschlitzte Vanilleschote zum Wein geben. Kurz aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln, damit die Aromen in die Flüssigkeit übergehen.

Wartezeit 10 min

Orangensaft in den Topf gießen und weitere 3–4 Minuten mitköcheln lassen. Danach Orangenschale, Zimtstange und Vanilleschote mit einer Zange oder einem Löffel entfernen.

Wartezeit 4 min

Speisestärke mit dem Wasser in einem kleinen Glas glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Stärkemischung unter Rühren in die leicht köchelnde Suppe gießen und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Suppe ganz leicht andickt. Sie soll samtig, aber nicht puddingartig werden.

Wartezeit 2 min

Topf von der Hitze nehmen. Butter in Stücken und die Sahne einrühren, bis alles verbunden ist und die Suppe einen leichten Glanz bekommt. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Suppe mit einem Pürierstab kurz aufmixen, damit sie schön homogen und leicht schaumig wird. Anschließend 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen, damit der Alkohol etwas milder wird und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Für die Croûtons das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die angedrückte Knoblauchzehe kurz darin schwenken, bis sie zu duften beginnt, dann die Brotwürfel zugeben.

Brotwürfel unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Am Ende mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauchzehe vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 8 min

Rotweinsuppe kurz vor dem Anrichten noch einmal behutsam erwärmen, nicht kochen. In vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und mit einer großzügigen Handvoll Croûtons bestreuen. Nach Wunsch mit einem Klecks Sahne oder einem Hauch frisch geriebener Orangenschale garnieren.