Weinviertler Zwiebelsuppe
Kräftige, goldbraun geröstete Zwiebeln, in Weißwein und kräftiger Rindsuppe geschmort, dazu ein Hauch Kümmel und Majoran – diese Weinviertler Zwiebelsuppe ist eine bodenständige, würzige und sättigende Suppe der regionalen Küche. Ideal als wärmende Vorspeise oder als einfaches Abendessen mit knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in Scheiben schneiden. Petersilie oder Schnittlauch grob hacken. Käse, falls verwendet, reiben.
60 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler), optional (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln, gelb 5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch 160 g Bauernbrot oder Baguette, zum Servieren -
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und mit Zucker bestreuen. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten langsam goldbraun und leicht karamellisieren lassen, ohne sie anbrennen zu lassen.
Wartezeit 20 min
20 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl 600 g Zwiebeln, gelb 40 g Butter ½ TL Zucker -
Knoblauch, Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
1 TL getrockneter Majoran 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL gemahlener oder grob gestoßener Kümmel -
Mehl über die Zwiebelmischung streuen und gut einrühren. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nicht dunkel werden lassen.
Wartezeit 2 min
15 g Weizenmehl, glatt (Type 480–700) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren und angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verkocht ist.
Wartezeit 3 min
200 ml trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner) -
Rindsuppe und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut umrühren und aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Rindsuppe (kräftige Brühe, am besten selbst gekocht) -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Je nach gewünschter Intensität noch einige Minuten weiterköcheln lassen oder mit etwas Wasser/Brühe verlängern.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Apfelessig oder Weißweinessig Salz (nach Geschmack) -
Während die Suppe fertig zieht, das Brot nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett oder kurz im Ofen knusprig rösten. Wer mag, bestreut die Brotscheiben mit geriebenem Käse und gratiniert sie im Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 5 min
60 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler), optional (optional) 160 g Bauernbrot oder Baguette, zum Servieren -
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit den knusprigen (ggf. überbackenen) Brotscheiben servieren.
5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch
Utensilien
- Backblech oder Pfanne zum Rösten des Brots
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf
- Suppenkellen
- Käsereibe
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