Niederösterreichischer Lebkuchen-Haufen
Ein saftiger, rustikaler Lebkuchen-Kuchen aus Niederösterreich: würzig nach Zimt, Nelken und Honig, mit Marmeladenschicht und Schokoguss. Der Teig wird als lockerer „Haufen“ auf das Blech gestrichen – unkompliziert, aromatisch und perfekt für Advent, Kaffeejause oder als Mitbringsel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) vorbereiten: mit Backpapier auslegen oder dünn einfetten und mit Mehl bestauben. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
-
Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, gemahlene Nüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Zimt, Nelken und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
400 g Weizenmehl (Type 700 oder glatt) Salz (nach Geschmack) 80 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 3 TL Lebkuchengewürz ½ TL gemahlene Nelken 2 EL Kakaopulver, ungesüßt 2 TL Backpulver 1 TL gemahlener Zimt 200 g Zucker -
Eier in eine zweite Schüssel schlagen. Milch, Öl und Honig dazugeben. Mit dem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis sich Honig und Eier gut mit der Milch verbunden haben.
100 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 200 ml Milch 3 Stück Eier 200 g flüssiger Honig -
Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehl-Gewürzmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Mixer (auf niedriger Stufe) zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
-
Den Lebkuchenteig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Teigschaber unregelmäßig verteilen, sodass eine leicht „hügelige“ Oberfläche entsteht – das gibt den typischen Lebkuchen-Haufen-Charakter.
Wartezeit 5 min
-
Blech in das vorgeheizte Rohr schieben und den Lebkuchen-Haufen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 30 min
-
Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und auf einem Gitter am Blech vollständig auskühlen lassen (mindestens 45–60 Minuten), bevor er weiterverarbeitet wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die Marmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie streichfähiger wird. Den vollständig ausgekühlten Lebkuchen-Haufen gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen.
Wartezeit 5 min
250 g Marillenmarmelade oder Ribiselmarmelade -
Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter oder dem Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
Wartezeit 10 min
200 g Zartbitter-Kuvertüre 20 g Butter oder Kokosfett -
Die flüssige Schokolade über den marmeladenbestrichenen Lebkuchen gießen und mit einer Palette oder einem Löffelrücken unregelmäßig verteilen, sodass Wellen und „Haufen“ entstehen. Gehackte Nüsse darüberstreuen und zum Schluss leicht mit Staubzucker bestäuben.
Wartezeit 5 min
1 EL Staubzucker (Puderzucker) 40 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln -
Den fertig glasierten Lebkuchen-Haufen bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ruhen lassen, bis die Glasur fest ist. Dann in 16 Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Palette oder Messer zum Bestreichen
- Topf für Wasserbad
- Messer zum Schneiden
- kleiner Topf oder Mikrowellengeeignetes Gefäß
- Backblech (ca. 30×40 cm)
- hitzebeständige Schüssel für Wasserbad
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer
- Kuchengitter
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Backpapier oder Fett und Mehl
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.