Mozartkugeln (klassische Pralinen mit Marzipan, Nougat und dunkler Schokolade)

Für den Nougatkern den Nougat in kleine Würfel schneiden. Auf einen Teller legen und etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, damit er sich später besser formen lässt.

Wartezeit 15 min

Aus dem gekühlten Nougat mit einem Teelöffel etwa kirschgroße Portionen abstechen und rasch zu kleinen Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und erneut ca. 20 Minuten kaltstellen, bis die Kugeln fest sind.

Wartezeit 20 min

Für die Marzipanschicht Marzipanrohmasse grob zerzupfen und in eine Schüssel geben. Puderzucker darübersieben, gemahlene Pistazien, Orangenlikör (falls verwendet), Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Marzipanmischung mit den Händen oder einem Mixer zu einer glatten, formbaren Masse verkneten. Wenn sie zu klebrig ist, etwas Puderzucker ergänzen; wenn sie zu trocken ist, tropfenweise Likör oder ein paar Tropfen Wasser einarbeiten.

Marzipanmasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und mit den Händen flach drücken. Mit einem Nudelholz zu einer etwa 5 mm dicken Platte ausrollen. Die Platte 20–30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sie sich gut um die Nougatkugeln legen lässt.

Wartezeit 30 min

Die Nougatkugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marzipanplatte in etwa 3×3 cm große Quadrate schneiden. Je eine Nougatkugel in die Mitte eines Quadrats setzen, das Marzipan darum schließen und zu einer glatten Kugel rollen. Darauf achten, dass der Nougat vollständig umschlossen ist.

Die geformten Kugeln auf ein Brett mit Backpapier setzen und mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen, damit sie beim Überziehen stabil bleiben.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Schokoladenhülle die Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre zusammen mit der Kakaobutter (falls verwendet) über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis etwa 45–48 °C erreicht sind.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der gehackten Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schokolade dabei auf etwa 30–31 °C abkühlen lassen. Nach Wunsch 1 TL neutrales Öl einrühren, um die Hülle etwas dünner und glänzender zu machen.

Die gekühlten Marzipan-Nougat-Kugeln mit einer Pralinengabel oder einer gewöhnlichen Gabel aufspießen und nacheinander in die temperierte Schokolade tauchen, bis sie komplett überzogen sind. Überschüssige Schokolade leicht abklopfen und die Kugeln auf Backpapier absetzen.

Die Mozartkugeln bei Raumtemperatur oder im kühlen Raum vollständig fest werden lassen (mindestens 1–2 Stunden). Danach vorsichtig vom Backpapier lösen und in Pralinenkapseln setzen oder in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.

Wartezeit 2 h 0 min