Klassische Mozarttorte mit Pistazien-, Nougat- und Marzipancreme

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier am Boden auslegen, Rand dünn einfetten. Haselnüsse bei Bedarf kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach etwa ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.

Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten cremig-hell schlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen. Haselnüsse unter die Mehlmischung rühren.

Mehl-Haselnuss-Mischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. Danach den Eischnee in drei Portionen behutsam unterheben, bis eine luftige, homogene Biskuitmasse entsteht.

Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glatt streichen und 22–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Für die Pistaziencreme Gelatineblätter in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Mascarpone mit Pistazienmus, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad auflösen. 1–2 EL der Mascarpone-Pistazien-Masse zur flüssigen Gelatine geben und gut verrühren, dann diese Mischung zurück in die übrige Creme rühren.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pistaziencreme heben. Creme bis zur Verwendung mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie leicht anzieht.

Wartezeit 30 min

Für die Nougatcreme Nuss-Nougat und Zartbitterschokolade grob zerkleinern und im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Leicht abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker cremig steif schlagen. Die lauwarme Nougat-Schokolade zunächst löffelweise unterrühren, dann kurz kalt stellen, bis die Creme streichfähig, aber nicht fest ist.

Wartezeit 20 min

Für die Marzipanschicht Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Nach und nach Pistazienlikör oder Milch einarbeiten, bis eine geschmeidige, formbare Masse entsteht.

Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie zu einer runden Platte (ca. 24 cm Durchmesser) ausrollen. Kühl beiseitelegen.

Wartezeit 10 min

Für die Tränke Aprikosenkonfitüre mit Wasser und Pistazienlikör/Rum in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis die Konfitüre glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Ganache Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Gehackte Zartbitterschokolade und Butter zugeben, 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sie soll noch gießfähig sein, aber nicht mehr heiß.

Wartezeit 30 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Krümel vorsichtig entfernen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Boden mit etwas Aprikosen-Tränke bestreichen. Etwa die Hälfte der Pistaziencreme darauf verteilen und glatt streichen.

Zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und erneut mit Tränke bestreichen. Die gesamte Nougatcreme darauf verteilen und glatt streichen.

Die ausgerollte Marzipanplatte auf die Nougatschicht legen. Dritten Biskuitboden aufsetzen, sanft andrücken und mit der restlichen Tränke bestreichen.

Restliche Pistaziencreme oben auf den letzten Boden geben und glatt streichen. Torte im Ring mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Tortenring lösen. Die Torte auf ein Gitter stellen, darunter ein Blech oder Papier. Die abgekühlte, noch gießfähige Ganache von der Mitte aus über die Torte gießen, sodass sie die Seiten vollständig überzieht. Leicht mit einer Palette nachhelfen. Kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Deko aus Marzipanrohmasse kleine Kugeln formen. Jede Kugel etwas flachdrücken, mit einem kleinen Stück Nuss-Nougat füllen und wieder zur Kugel schließen.

Zartbitterschokolade schmelzen. Marzipan-Nougat-Kugeln darin wenden, auf Backpapier setzen und fest werden lassen. Anschließend mit Pistazien und den Schokokugeln die Torte nach Belieben verzieren.

Wartezeit 30 min