Traditionelle Nussbeugel mit saftiger Walnussfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker aus der abgewogenen Menge glattrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles kurz vermischen.

Die weiche Butter und die Eigelbe zum Mehl geben. Das Hefemilch-Gemisch dazuschütten und alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Nussfüllung Milch, Zucker, Honig und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis Zucker und Honig gelöst und die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.

Gemahlene Walnüsse, Zimt, Zitronenschale, eine Prise Salz und nach Wunsch Rum in eine Schüssel geben. Die heiße Milchmischung darüber gießen und alles gründlich verrühren, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls zu dick, noch etwas Milch, falls zu weich, etwas Nüsse ergänzen. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den gegangenen Teig kurz von Hand durchkneten, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 × 30 cm ausrollen. Teig gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ausrollen.

Die abgekühlte Nussfüllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Füllung mit einem Löffel oder einer Palette glattstreichen.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken. Rolle zu einem Halbkreis (Beugel) formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den geformten Nussbeugel mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den gegangenen Nussbeugel rundum vorsichtig mit der Eimilch bestreichen.

Den Nussbeugel im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 30 min

Nussbeugel aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h 0 min