Klassischer österreichischer Grießkoch-Auflauf

Eine Auflaufform (ca. 20×25 cm) mit etwas Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Wände leicht bedeckt sind. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Milch in einen mittelgroßen Topf geben, eine gute Prise Salz, Vanillezucker und die Hälfte des Zuckers einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Milch fast kocht.

Den Grieß unter ständigem Rühren langsam in die heiße Milch einrieseln lassen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entsteht. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Butter in den heißen Grießbrei geben und gründlich einrühren, bis sie geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist. Nach Wunsch Zitronenschale und Rosinen unterrühren. Den Brei 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig-hell aufschlagen. Dann den lauwarmen Grießbrei nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.

Eiweiße mit einer sauberen Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen mit einem Teigspatel unter die Grießmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Die luftige Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen, glattstreichen und nach Belieben mit ein paar Butterflöckchen aus der Gesamtmenge belegen (falls etwas Butter übrig ist).

Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Danach 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt.

Wartezeit 10 min

Den Grießkoch-Auflauf noch warm servieren, nach Geschmack mit Zimtzucker oder Staubzucker bestreuen und mit Kompott oder Fruchtmus anrichten.