Steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl

Kürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Spalten schneiden und dann in grobe Würfel teilen. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und 3–5 Minuten mitrösten, dabei gelegentlich umrühren. Optional mit Apfelessig oder Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Mit der Gemüsesuppe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 25 min

Während die Suppe kocht, Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen und leicht knacken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die weich gekochte Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Falls nötig etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Optional mit etwas Zucker oder Honig die Säure und Würze abrunden.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Steirisches Kürbiskernöl dekorativ in dünnem Strahl darüber träufeln, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.