Kürbiscremesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
Originalname Kürbiscremesuppe mit Kernöl
Cremige Kürbissuppe aus Hokkaido oder Muskatkürbis, sanft mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe gekocht, mit Sahne verfeinert und mit nussigem Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen serviert. Eine wärmende, würzige und sättigende Suppe der regionalen Küche – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis halbieren, Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Schale je nach Sorte entfernen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). Kürbis in grobe Würfel schneiden.
800 g Hokkaido- oder Muskatkürbis (geschält und entkernt gewogen) -
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten -
In einem großen Topf Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch, Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Kürbisstücke in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht duftet.
Wartezeit 4 min
-
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist (ca. 900 ml). Zucker oder Honig hinzufügen. Einmal gut umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
900 ml Gemüsebrühe ½ TL Zucker oder Honig -
Hitze reduzieren, Topf mit Deckel leicht geöffnet lassen und die Suppe 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
-
Während die Suppe köchelt, Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen und leicht knacken. Beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
20 g Kürbiskerne -
Wenn das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Wartezeit 5 min
-
Sahne einrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit Apfelessig oder Zitronensaft leicht säuerlich abrunden.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 150 ml Sahne (30 % Fett) oder Kochsahne -
Die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen. Mit je einem kleinen Schuss Kürbiskernöl beträufeln, geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
20 ml Kürbiskernöl (steirisch, kaltgepresst) 1 EL Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Holzlöffel
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