Niederösterreichische Kürbiscremesuppe

Kürbis waschen. Bei Hokkaido die Schale dranlassen, bei anderen Sorten schälen. Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen, dann das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.

In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Kürbis, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–5 Minuten mitrösten, dabei gelegentlich umrühren, damit sich leichte Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 5 min

Optional mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Danach Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen.

Wartezeit 3 min

Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind. Lorbeerblatt anschließend entfernen.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd ziehen. Sahne und Apfelessig zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer so lange fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Falls zu dick, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einmixen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Wartezeit 3 min

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Kräuter fein schneiden.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einem feinen Faden Kürbiskernöl beträufeln, mit gerösteten Kernen und Kräutern bestreuen und sofort servieren.