Salzburger Bärlauchpesto

Bärlauch gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, Erde und welke Stellen entfernen. Blätter trocken schleudern oder auf einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. In grobe Streifen schneiden, damit sie sich später leichter pürieren lassen.

Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend auf einem Teller kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Hartkäse fein reiben. Bärlauchstreifen, abgekühlte Nüsse/Kerne und den geriebenen Käse in einen Mixerbehälter oder ein hohes Rührgefäß geben.

Zitronensaft, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Etwa die Hälfte des Olivenöls angießen.

Mit Stabmixer oder Küchenmixer zu einer groben Paste pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise etwas kaltes Wasser zugeben, wenn das Pesto als Dressing flüssiger sein soll.

Pesto abschmecken: Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder einer kleinen Prise Zucker nachjustieren. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren Pesto z. B. mit etwas Nudelkochwasser zu einer sämigen Sauce rühren oder 1–2 EL mit zusätzlichem Olivenöl und einem Schuss Wasser zu einem flüssigen Dressing für Salate oder lauwarme Kartoffeln verrühren.