Tiroler Bärlauchpesto

Bärlauch sorgfältig lesen, welke Stellen entfernen. In reichlich kaltem Wasser waschen, kurz in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird.

Walnüsse oder Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Hartkäse fein reiben. Knoblauchzehe schälen. Bärlauch in grobe Streifen schneiden, damit sich alles leichter pürieren lässt.

Bärlauch, geröstete Nüsse, geriebenen Käse und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Zitronensaft hinzufügen.

Etwa zwei Drittel des Olivenöls sowie optional das neutrale Öl zugeben. Alles zu einer cremigen, noch leicht stückigen Masse pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach das restliche Olivenöl einarbeiten.

Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abrunden.

Für ein dünnflüssigeres Dressing das Pesto mit eiskaltem Wasser glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Wasser nur esslöffelweise zugeben, damit das Aroma konzentriert bleibt.

Pesto in ein sauberes Glas füllen, Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.