Niederösterreichisches Lammfleisch – fruchtiges Eisparfait
Originalname Niederösterreichisches Lammfleisch
Ein humorvoll benanntes, tatsächlich aber vegetarisches Eisparfait aus frischer Milch, Schlagobers und regionalem Obst aus Niederösterreich. Die cremige Basis wird mit Vanille verfeinert und mit einem Streifen roter Fruchtsauce marmoriert – die Optik erinnert an klassisches Lammfleisch, der Geschmack ist herrlich frisch und fruchtig. Perfekt als sommerliches Dessert oder festlicher Abschluss eines Menüs.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Parfait-Basis die Vollmilch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und sowohl Mark als auch Schote zur Milch geben.
1 Stück Vanilleschote oder Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanilleextrakt) 300 ml Vollmilch -
Milch mit Vanille langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Vanilleschote anschließend entfernen.
Wartezeit 10 min
-
In einer Schüssel Dotter, Kristallzucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen oder Mixer hell und cremig schlagen.
Prise Salz (nach Geschmack) 4 Stück Dotter (Eigelb) 80 g Kristallzucker -
Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Dotter-Zucker-Masse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren zur Rose abziehen (leicht binden lassen, nicht kochen).
-
Die gebundene Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Wartezeit 20 min
-
Schlagobers in einer kalten Schüssel mit dem Mixer halbsteif schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme nach und nach vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unter das geschlagene Obers heben, bis eine glatte, luftige Parfaitmasse entsteht.
250 ml Schlagobers (Sahne, 32–36 % Fett) -
Für die Fruchtsauce die Beeren putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und Saft gezogen haben.
Wartezeit 5 min
40 g Zucker 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 250 g Gemischte frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Ribisel) -
Die heiße Fruchtmasse mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Das Püree vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
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Eine Kastenform (ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Zuerst eine Schicht Parfaitmasse einfüllen, dann einige Löffel Fruchtsauce darauf verteilen und mit einem Messer leicht marmorieren. Dies wiederholen, bis Masse und Sauce aufgebraucht sind.
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Form mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen, bis das Parfait vollständig durchgefroren ist.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren das Parfait 5–10 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Aus der Form stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit restlicher Fruchtsauce und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.
Wartezeit 10 min
2 Zweig(e) frische Minze (für Deko, optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Kochtopf mittel
- Schüsseln
- Kochtopf klein
- Handmixer oder Küchenmaschine
- feines Sieb
- Frischhaltefolie
- Stabmixer oder Standmixer
- Kastenform ca. 1 Liter
- Schneidebrett und Messer
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