Kübelfleisch – Gefrorenes Dessert aus Milch und regionalen Früchten

Früchte vorbereiten: Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Größere Früchte wie Erdbeeren, Pfirsiche oder Zwetschgen waschen, entkernen bzw. das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Milch, Sahne und Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene, leicht cremige Flüssigkeit entsteht.

Zucker, Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz zur Milchmischung geben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die vorbereiteten Früchte unter die Milch-Sahne-Masse heben. Wer es stückiger mag, lässt sie grob; für eine feinere Konsistenz können die Früchte vorher kurz püriert werden.

Eine gut saubere kleine Kunststoffwanne, Metallschüssel oder einen lebensmittelechten Eimer wählen (ca. 2–2,5 Liter Fassungsvermögen). Innen kurz mit kaltem Wasser ausschwenken, dann die Frucht-Milch-Masse einfüllen.

Den Behälter gut abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 2 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einem stabilen Löffel oder Schneebesen durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach insgesamt etwa 4 Stunden ist die Masse fest, aber noch gut formbar. Für eine schnittfeste Konsistenz (klassisch als „Kübelfleisch“) über Nacht bzw. 6–8 Stunden vollständig durchfrieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren den Eimer kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder außen mit lauwarmem Wasser abspülen, dann das gefrorene Dessert stürzen. In Scheiben schneiden oder mit einem Löffel bzw. Eisportionierer abstechen, nach Wunsch mit zusätzlichen Früchten und frischer Minze garnieren.

Wartezeit 10 min