Sommerliche Eierspeis-Parfait mit regionalen Früchten

Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, Mark und Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote anschließend entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Schüssel über ein Wasserbad setzen (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und die Masse unter Rühren 5–8 Minuten erhitzen, bis sie leicht eindickt und cremig wird – ähnlich einer zarten Vanillecreme, aber nicht kochen lassen. Dann vom Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlte Masse in einen Gefrierbehälter oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Im Gefrierschrank mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Für besonders cremige Konsistenz in den ersten 2 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu reduzieren.

Wartezeit 4 h 0 min

Während das Parfait gefriert, die Früchte vorbereiten: waschen, putzen und je nach Sorte klein schneiden. Mit Zucker oder Honig und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Saft bildet.

Wartezeit 15 min

Minze waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob zupfen. Kurz vor dem Servieren unter die Früchte mischen oder zum Garnieren verwenden.

Zum Servieren das Eierspeis-Parfait 5–10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem warmen Löffel oder Messer Nocken abstechen oder Scheiben aus der Kastenform schneiden.

Wartezeit 10 min

Parfait auf gekühlte Teller setzen und mit den marinierten Früchten und Minzblättern anrichten. Sofort servieren.