Steirisches Lammfleisch – Gefrorenes Dessert aus Schladming

Eine Kastenform (ca. 25 cm) bereitstellen. Die Innenseite dünn mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei Folie so überstehen lassen, dass das Dessert später damit abgedeckt werden kann.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch in einen Topf geben, Vanillemark und Schote (oder Vanilleextrakt) sowie eine kleine Prise Salz zufügen. Kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote anschließend entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Zucker mit dem Schneebesen 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

Heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen: Die Creme soll leicht eindicken, aber nicht kochen. Sobald sie cremig wird, Topf vom Herd nehmen und Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Sahne in eine kalte Schüssel gießen und mit dem Handmixer halbsteif schlagen. Die vollständig abgekühlte Vanillecreme vorsichtig mit einem Schneebesen oder Spatel unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht. Kalt stellen, während der Fruchtkern vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Früchte waschen, entkernen bzw. putzen und grob zerkleinern. In einen kleinen Topf geben, Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, dann 5–8 Minuten leise köcheln, bis die Früchte weich sind und Saft gezogen haben.

Wartezeit 8 min

Fruchtmasse leicht abkühlen lassen. Je nach gewünschter Struktur mit einem Stabmixer grob pürieren oder einfach nur mit einer Gabel zerdrücken, sodass noch kleine Stücke bleiben. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Milch-Sahne-Masse später nicht schmilzt.

Wartezeit 20 min

Etwa die Hälfte der Milch-Sahne-Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Form für 20–30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Oberfläche leicht angezogen ist.

Wartezeit 30 min

Den abgekühlten Fruchtkern gleichmäßig auf die angezogene Milch-Sahne-Schicht geben und glattstreichen. Die restliche Milch-Sahne-Masse darüber verteilen und erneut glattstreichen. Form mit der überstehenden Folie abdecken.

Wartezeit 5 min

Die Form für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen, bis das Dessert vollständig durchgefroren, aber noch gut schneidbar ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen oder die Folie an den Seiten leicht lösen, das Dessert auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln oder Haselnüssen, frischen Früchten und etwas Puderzucker garnieren und sofort servieren.

Wartezeit 5 min