Gebackene Champignons aus der alpinen Schmalzgebäck-Tradition

Champignons putzen: Mit Küchenpapier oder einem Pinsel Erdreste entfernen. Nur wenn nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort gut trocken tupfen, damit kein Wasser in die Pilze zieht.

Für den Backteig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Zucker, eine gute Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Milch nach und nach einrühren. Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Konsistenz wie dicker Pfannkuchenteig: notfalls mit etwas zusätzlicher Milch oder Mehl anpassen.

Für die herzhafte Variante Paprikapulver in den Teig rühren. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Kräuter fein schneiden und beides unter den Teig mischen. Für die süße Variante stattdessen den zusätzlichen Zucker und Zimt unter den Teig rühren. Du kannst den Teig auch neutral lassen und nur salzen.

Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Bläschen stabiler werden.

Wartezeit 15 min

Kurz vor dem Frittieren das Fett in einem Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett sein, dass die Champignons beim Ausbacken frei schwimmen können. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen Bläschen daran auf, ist das Fett heiß genug.

Champignons portionsweise in den Teig geben und mit einem Löffel rundum mit Teig überziehen. Überschüssigen Teig leicht abstreifen, damit sich keine zu dicken Teignasen bilden.

Teigumhüllte Champignons vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. 3–5 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden.

Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben sofort leicht salzen und bei der herzhaften Variante mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gebackene Champignons heiß servieren. Herzhaft passen sie zu Knoblauch-, Kräuter- oder Joghurt-Dip und Bier. Die süße Variante mit etwas Puderzucker bestäuben und z.B. mit Vanillesauce oder Kompott reichen.