Palusami – Samoanische Taro-Blätter in Kokoscreme mit Rindfleisch

Falls tiefgekühlte Taro-Blätter verwendet werden, auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken. Frische Taro-Blätter gründlich waschen, harte Stiele und dicke Blattadern entfernen. Bei Mangold die weißen Stiele abschneiden; bei Spinat nur dicke Stiele entfernen. Blätter beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Rindfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen. Herd ausschalten und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Bananenblätter kurz über eine offene Flamme ziehen oder 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, damit sie biegsam werden. Alternativ Alufolie in 4 große Stücke schneiden (je ca. 30 × 30 cm).

Kokosmilch in einer Schüssel mit Limettensaft (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebelringe untermischen. Falls die Mischung sehr dick ist, 1–2 EL Wasser einrühren, damit sie leicht gießbar wird.

Für jedes Päckchen 3–4 Taro-Blätter leicht überlappend auf ein Bananenblatt oder ein Stück Alufolie legen. Blätter so anordnen, dass eine kleine Schale entsteht. Etwas von der Kokosmischung (ca. 3–4 EL) in die Mitte geben.

Auf die Kokoscreme 3–4 EL der Fleisch-Tomaten-Mischung setzen. Noch einmal 2–3 EL Kokosmilch darübergeben. Die Taro-Blätter über der Füllung zusammenschlagen, sodass ein Päckchen entsteht. Dann das Ganze fest in Bananenblatt oder Alufolie einwickeln. Mit den übrigen Blättern und Füllungen genauso verfahren, bis 4 Päckchen entstanden sind.

Die Palusami-Päckchen mit der geschlossenen Seite nach oben in eine ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 45–60 Minuten garen, bis die Blätter sehr weich sind und die Füllung kräftig köchelt. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, ob Flüssigkeit austritt; bei Bedarf 1–2 EL Wasser in die Form geben.

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus Bananenblatt bzw. Folie auspacken. Palusami direkt auf Teller geben, etwas von der ausgetretenen Kokossauce darüberlöffeln und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Taro-Wurzel oder frisches Brot.