Überstürzter Neumann – süßer Semmelauflauf mit Kirschen
Originalname Überstürzter Neumann
Überstürzter Neumann ist ein traditioneller süßer Semmelauflauf aus altbackenen Brötchen, der kopfüber mit einer fruchtigen Kirschschicht gestürzt wird. Vanille, Zimt und eine sanft gebräunte Ei-Milch-Masse verbinden sich zu einem saftigen Dessert, das an Arme Ritter erinnert – perfekt, um altes Gebäck köstlich zu verwerten. Lauwarm mit etwas Puderzucker serviert, ist es ein heimeliger Klassiker der regionalen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit etwas von der Butter innen rundum einstreichen, danach das Paniermehl gleichmäßig in der Form verteilen und durch Schwenken an Boden und Wänden haften lassen.
50 g Butter 2 EL Paniermehl -
Die altbackenen Brötchen in dünne Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Schüssel geben.
250 g altbackene Brötchen oder helle Semmeln -
Milch in einem Topf zusammen mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, Zimt und Zitronenabrieb erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd ziehen.
Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Zucker 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone) 500 ml Vollmilch -
Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Die heiße, aber nicht mehr kochende Milch-Mischung langsam unter Rühren zu den Eiern gießen, sodass eine glatte Eiermilch entsteht.
4 Stück Eier -
Die Eiermilch gleichmäßig über die vorbereiteten Brötchenstücke gießen. Alles vorsichtig mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen gut durchfeuchtet, aber noch leicht stückig sind.
Wartezeit 10 min
250 g altbackene Brötchen oder helle Semmeln 500 ml Vollmilch -
Die Kirschen gut abtropfen lassen. Dann die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform setzen und die Kirschen gleichmäßig darüber verteilen. Das ist später die oberste Schicht nach dem Stürzen.
50 g Butter 300 g entsteinte Kirschen (aus dem Glas, abgetropft) -
Die eingeweichte Brötchenmasse locker auf die Kirschschicht in der Form geben und leicht andrücken, ohne sie zu sehr zu verdichten. Die Schlagsahne darüber träufeln.
100 ml Schlagsahne -
Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und den Auflauf etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gestockt hat.
Wartezeit 35 min
-
Den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dann eine ausreichend große Platte oder ein Brett auf die Form legen und den Auflauf vorsichtig stürzen, sodass die Kirschschicht nach oben zeigt.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Passt gut zu einer Kugel Vanilleeis oder etwas zusätzlicher Schlagsahne.
Puderzucker zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Topf
- Rührschüsseln
- Küchenbrett oder große Platte zum Stürzen
- Auflaufform ca. 25 × 20 cm
- Messer
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