Tiroler Rhabarberkuchen mit Rührteig und Zimtstreuseln

Den Rhabarber waschen, die äußeren Fäden abziehen und die Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Zucker und Zitronensaft zum Rhabarber geben, gut vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dabei Saft ziehen lassen – das nimmt etwas von der Säure.

Wartezeit 15 min

Für die Zimtstreusel Mehl, Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer großen Schüssel 3–5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Die Eier einzeln unterrühren: Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren, nur so lange mischen, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist.

Den Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und glattziehen.

Den Rhabarber in einem Sieb kurz abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.

Die vorbereiteten Zimtstreusel locker über den Rhabarber krümeln, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist, aber noch etwas Rhabarber durchscheint.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 30–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig in der Mitte auf Fingerdruck leicht federnd nachgibt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Danach in 12 Stücke schneiden und nach Belieben noch lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min