Tiroler Schmarrn (süße Mehlspeise aus der Pfanne)

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Zucker, Vanillezucker (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Mehl nach und nach in die Eiermischung einrühren. Dabei abwechselnd Milch zugießen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Falls nötig kurz mit einem Handmixer nacharbeiten, aber nicht zu lange schlagen.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit können sich Mehlschwaden lösen und der Teig wird gleichmäßiger.

Wartezeit 10 min

Falls Rosinen verwendet werden, diese in etwas lauwarmem Wasser oder Rum einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer Hitze erwärmen. Butter mit dem Öl in der Pfanne schmelzen, sodass der Boden gut bedeckt ist.

Teig in die heiße Pfanne gießen, sodass der Boden etwa 1–2 cm hoch bedeckt ist. Optional die abgetropften Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.

Wartezeit 5 min

Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke vorsichtig wenden. Weitere 3–4 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.

Wartezeit 4 min

Die gebackenen Viertel mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen, dabei den Schmarrn leicht auflockern. Noch 1–2 Minuten in der Pfanne lassen, damit alle Stücke leicht knusprige Ränder bekommen.

Wartezeit 2 min

Tiroler Schmarrn auf Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, solange er heiß und außen noch leicht knusprig ist.

Den Schmarrn nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster reichen. Beilage separat auf den Tisch stellen, damit sich jeder nach Geschmack nehmen kann.