Kaspressknödelsuppe – Salzburger Käsespezialität in klarer Rindsuppe

Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Falls das Brot sehr frisch ist, die Würfel einige Minuten auf einem Blech an der Luft antrocknen lassen oder kurz im Backrohr bei niedriger Temperatur trocknen, damit sie nicht zu matschig werden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Bergkäse grob raspeln.

Butter (zum Anrösten der Knödelmasse) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin langsam glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen. Gegen Ende die gehackte Petersilie kurz mitrösten, dann alles zur Brotmenge in die Schüssel geben.

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen (sie soll nicht kochen). Die warme Milch gleichmäßig über die Brotwürfel gießen, alles gut durchmischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schale verquirlen. Den geriebenen Bergkäse, die verquirlten Eier und den Schnittlauch zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Mehl über die Masse streuen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gut formbare, aber nicht zu trockene Knödelmasse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Mehl zugeben; falls zu trocken, einen kleinen Schluck Milch ergänzen. Die Masse weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und diese anschließend flach drücken, sodass etwa 1,5–2 cm dicke Laibchen entstehen – das sind die Kaspressknödel.

Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaspressknödel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu früh wenden, damit eine schöne Kruste entsteht. Fertige Knödel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die klare Rindsuppe in einem Topf erhitzen, aber nicht stark kochen lassen, damit sie klar bleibt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, falls nötig.

Je zwei heiße Kaspressknödel in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen setzen. Mit der kochend heißen, klaren Rindsuppe übergießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.