Kaspressknödel aus der Pfanne
Originalname Kaspressknödel
Herzhafte, in der Pfanne gebratene Kaspressknödel aus altem Brot und würzigem Bergkäse. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und käsig, sind sie ein Klassiker der alpinen Küche – perfekt als Suppeneinlage, mit Salat oder als kräftige Hauptspeise nach einem Tag in den Bergen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist, und gleichmäßig über das Brot gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit das Brot gut durchzieht.
Wartezeit 15 min
250 ml Milch (lauwarm) 300 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln/Brötchen, gewürfelt -
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Käse grob bis mittelgroß reiben, damit er später gut schmilzt, aber noch kleine Stücke sichtbar bleiben.
80 g Zwiebel 10 g Schnittlauch, frisch 10 g Glattblättrige Petersilie, frisch 200 g würziger Bergkäse oder Almkäse, gut schmelzend -
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 20 g Butter oder Butterschmalz -
Eier in einer Schüssel verquirlen. Die eingeweichten Brotstücke mit den Händen lockern. Abgekühlte Zwiebeln, verquirlte Eier, geriebenen Käse, Petersilie, Schnittlauch und Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch, frisch 10 g Glattblättrige Petersilie, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Butter oder Butterschmalz 200 g würziger Bergkäse oder Almkäse, gut schmelzend 30 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Sie soll zusammenhalten, aber nicht zu weich sein. Falls sie zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch ergänzen; bei zu weicher Masse ein wenig Mehl oder etwas mehr Knödelbrot unterarbeiten.
2 Stück Eier 250 ml Milch (lauwarm) 300 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln/Brötchen, gewürfelt 30 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl bindet und das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Wartezeit 10 min
-
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen. Diese anschließend kräftig zu flachen Laibchen von etwa 1,5–2 cm Dicke pressen – so werden sie innen saftig und außen schön knusprig.
-
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen. Die Kaspressknödel hineinlegen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten, damit sie genügend Platz in der Pfanne haben.
Wartezeit 10 min
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Fertige Kaspressknödel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch in klarer Rinds- oder Gemüsesuppe, mit Kartoffelsalat, Krautsalat oder einem bunten Blattsalat.
Utensilien
- Küchenwaage
- Pfanne zum Anschwitzen
- Schneidebrett
- Reibe für Käse und Muskat
- Messbecher
- Kochlöffel oder Teigkarte
- große Schüssel
- große Bratpfanne
- Messer
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