Tiroler Weinbeißer – traditionelle Kekse

Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer bröseligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und Weißwein verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gerade gut ausrollbar ist. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 5 min

Teig portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad Streifen (ca. 1,5 × 6–7 cm) oder kleine Rauten ausschneiden und auf das vorbereitete Blech legen.

Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die Teigstücke damit dünn bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.

Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 min

Weinbeißer aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht in einer Keksdose aufbewahren.

Wartezeit 20 min