Tiroler Weihnachtskekse mit Nüssen und Marmelade

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Eigelb in einer kleinen Schüssel bereitstellen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben (nur den gelben Teil).

Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, gemahlenen Haselnüssen und einer kleinen Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Die kalte Butter und die Zitronenschale zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Streuseln verreiben, sodass die Butter gleichmäßig verteilt ist.

Eigelb und Milch zur Streuselmasse geben und alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er zart bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche leicht mit Mehl zum Ausrollen bestäuben. Etwa die Hälfte des Teigs darauf legen und mit einem Nudelholz 3–4 mm dick ausrollen. Falls der Teig klebt, leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben.

Mit kleinen Ausstechformen (z. B. Sterne, Herzen oder Kreise, 3–4 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste jeweils wieder zu einer Kugel formen, kurz kühl stellen und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Kekse im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Kekse sollen hell bleiben und nur am Rand Farbe bekommen.

Wartezeit 10 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse zunächst auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für Doppeldecker-Kekse die Hälfte der ausgekühlten Kekse umdrehen. Marillenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.

Jeweils etwas warme Marmelade auf die umgedrehte Keks-Hälfte streichen und einen zweiten Keks daraufsetzen. Leicht zusammendrücken, damit die Marmelade sich verteilt, aber nicht an den Seiten herausläuft.

Die gefüllten Kekse vollständig auskühlen und die Marmelade etwas anziehen lassen. Anschließend die Oberseiten der Kekse dünn mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 min

Die Tiroler Weihnachtskekse in einer gut schließenden Dose lagenweise, nach Wunsch mit Butterbrotpapier getrennt, aufbewahren. Nach 1–2 Tagen Ziehzeit sind sie besonders aromatisch und mürbe.